{"id":214,"date":"2019-09-01T11:45:43","date_gmt":"2019-09-01T09:45:43","guid":{"rendered":"http:\/\/piernikarka.pl\/?p=214"},"modified":"2020-08-15T18:02:34","modified_gmt":"2020-08-15T16:02:34","slug":"piernik-wojenny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/2019\/09\/01\/piernik-wojenny\/","title":{"rendered":"Piernik wojenny"},"content":{"rendered":"\r\n

Piernik wojenny – przepis i historia<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"\r\n
Przepis na piernik wojenny z 1941 roku, z ksi\u0105\u017cki „Sto potraw oszcz\u0119dno\u015bciowych doby dzisiejszej” Elzbiety Kiewnarskiej, fot. Polona<\/a><\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

1 wrze\u015bnia 1939 nast\u0105pi\u0142 wybuch II wojny \u015bwiatowej.
W nadchodz\u0105cych, trudnych latach wojennych, Polacy szukali sposob\u00f3w na to by chocia\u017c cz\u0119\u015bciowo m\u00f3c zast\u0105pi\u0107 w kuchni ulubione przysmaki.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\ud83c\udf6aJedn\u0105 z ksi\u0105\u017cek kucharskich, wydanych w czasie trwania wojny, by\u0142a publikacja „Sto potraw oszcz\u0119dno\u015bciowych doby dzisiejszej” autorstwa El\u017cbiety Kiewnarskiej (Warszawa 1941).
Znajdujemy w niej przepis na „Niekosztowny piernik” i „Piernik z marchwi”. Przepisy na wyroby, do kt\u00f3rych u\u017cywano ta\u0144szych zamiennik\u00f3w, sztucznego miodu, lub zag\u0119szczaczy takich jak marchew, by\u0142y charakterystyczne tak\u017ce dla kuchni wiejskiej.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\ud83c\udf6fZnamienne dla wojennego czasu s\u0105 sformu\u0142owania:
(…) „Z korzeni mo\u017cemy bra\u0107 te, kt\u00f3re mamy w domu lub takie, kt\u00f3re w czasie obecnym mo\u017cna naby\u0107.(…)
(…) „Doskona\u0142y, nie starzej\u0105cy si\u0119 piernik.”(…)
(…) „Mi\u00f3d mo\u017cna u\u017cy\u0107 sztuczny, byle by\u0142 dobry i aromat mia\u0142 miodu prawdziwego.”(…)<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

a oto przepisy:<\/p>\r\n

83b. NIEKOSZTOWNY PIERNIK.<\/strong> <\/em><\/div>\r\n
Szklanka cukru, szklanka miodu, szklanka rzadkiej \u015bmietany, 3 \u2014 4 szklanki m\u0105ki, jedno jajko, \u0142y\u017cka smalcu, \u0142y\u017ceczka korzeni: cynamonu, go\u017adzik\u00f3w, pieprzu i ziela, troch\u0119 sk\u00f3rki cytrynowej lub pomara\u0144czowej, \u0142y\u017ceczka sody lub proszku do pieczywa, t\u0142uszcz i bu\u0142eczka tarta do formy. Mi\u00f3d mo\u017cna u\u017cy\u0107 sztuczny, byle by\u0142 dobry i aromat mia\u0142 miodu prawdziwego. <\/em><\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Mi\u00f3d i cukier rozpu\u015bci\u0107 razem, poczem uciera\u0107 na misce a\u017c zbieleje. Doda\u0107 rzadk\u0105, dobrze kwa\u015bn\u0105 lecz nie gorzk\u0105 \u015bmietan\u0119, jajko, smalec, korzenie i proszek. Nakoniec wsypa\u0107 m\u0105ki tyle, aby po wyrobieniu ciasto by\u0142o tak g\u0119ste jak na bu\u0142ki domowe. Przykry\u0107 p\u0142\u00f3tnem i potrzyma\u0107 godzin par\u0119 w cieple, uwa\u017caj\u0105c, aby jednak nie obesch\u0142o. Form\u0119 wysmarowa\u0107 t\u0142uszczem i wysypa\u0107 bu\u0142eczk\u0105, w\u0142o\u017cy\u0107 ciasto i upiec, wu miarkowanie gor\u0105 cym piecu. Je\u017celi mamy troch\u0119 np. 5 \u2014 10 dkg orzech\u00f3w w\u0142oskich lub laskowych, posieka\u0107 je grubo i doda\u0107 do ciasta przed pieczeniem<\/em>.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
\r\n
83a. PIERNIK Z MARCHWI.<\/strong> <\/em><\/div>\r\n
80 dkg m\u0105ki, 40 dkg cukru, 40 dkg marchwi, sk\u00f3rka z p\u00f3\u0142 cytryny, \u0142y\u017ceczka herbatnia korzeni, \u0142y\u017cka smalcu, jedno jajko, \u0142y\u017ceczka proszku do pieczywa lub sody, 1 dkg t\u0142uszczu i 1 dkg bu\u0142eczki tartej do formy. <\/em><\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Marchew nale\u017cy bra\u0107 grub\u0105 karotk\u0119 z t\u0119pym ko\u0144cem i bez \u017c\u00f3\u0142tego \u015brodka, bo tylko taka jest s\u0142odka i po upieczeniu nie pozostaje po niej zapachu marchwi Z korzeni mo\u017cemy bra\u0107 te, kt\u00f3re mamy w domu lub takie, kt\u00f3re w czasie obecnym mo\u017cna naby\u0107. Mog\u0105 to by\u0107 cynamon, go\u017adziki, ga\u0142ka lub kwiat muszkatelowy, any\u017c, pieprze, ziele, jednak go\u017adziki, sk\u00f3rka cytrynowa i ziele s\u0105 niezb\u0119dne. Marchew utrze\u0107 na bardzo drobnej tarce, aby si\u0119 roztar\u0142a w cie\u015bcie i nie pozosta\u0142o po niej kawa\u0142k\u00f3w. Wszystkie wy\u017cej wymienione ingredjencje wygnie\u015b\u0107 doskonale i potrzyma\u0107 godzin\u0119, przykryte misk\u0105. Form\u0119 wysmarowa\u0107 t\u0142uszczem, wysypa\u0107 bu\u0142eczk\u0105, w\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 i upiec w \u015brednio gor\u0105cym piecu. Doskona\u0142y, nie starzej\u0105cy si\u0119 piernik.<\/em><\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u27a1\ufe0flink do ksi\u0105\u017cki z recepeturami w Polonie – Polona<\/a>:
https:\/\/polona.pl\/\u2026\/100-potraw-oszczednosciowych-doby-\u2026\/52\/\u2026<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\ud83d\udcd6 Przepis na piernik z marchwi omawia w swojej bardzo ciekawej ksi\u0105\u017cce: „Okupacja od kuchni. Kobieca sztuka przetrwania” Aleksandra Ola Zaprutko-Janicka<\/a>
Jej artyku\u0142 o wojennym pierniku odnajdziecie tutaj w Ciekawostki historyczne<\/a>:
https:\/\/ciekawostkihistoryczne.pl\/\u2026\/historyczna-pani-domu\u2026\/\u2026<\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Piernik wojenny – przepis i historia 1 wrze\u015bnia 1939 nast\u0105pi\u0142 wybuch II wojny \u015bwiatowej.W nadchodz\u0105cych, trudnych latach wojennych, …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-214","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=214"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":562,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/214\/revisions\/562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}