{"id":422,"date":"2020-05-15T16:11:17","date_gmt":"2020-05-15T14:11:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.piernikarka.pl\/?p=422"},"modified":"2021-02-15T16:55:04","modified_gmt":"2021-02-15T15:55:04","slug":"fabrykacja-piernikow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/2020\/05\/15\/fabrykacja-piernikow\/","title":{"rendered":"Fabrykacja piernik\u00f3w – przepisy"},"content":{"rendered":"

\ud83c\udf6a<\/span><\/span>\ud83d\udcd6<\/span><\/span> Lektura na weekend i nie tylko!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u2712\ufe0f<\/span><\/span> Dla tych kt\u00f3rzy lubi\u0105 historyczne \u017ar\u00f3d\u0142a w j\u0119zyku polskim na temat piernik\u00f3w polecam bardzo ciekawa pozycj\u0119: „Fabrykacja piernik\u00f3w. Niezb\u0119dny podr\u0119cznik dla cukiernik\u00f3w, piernikarzy, piekarzy i kuchmistrz\u00f3w” Pozna\u0144 : Przegl\u0105d Cukierniczy, 1927 r.<\/p>\n

\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73<\/span><\/span> Opracowany przez W\u0142adys\u0142awa Gryczy\u0144skiego (mistrza piernikarskiego) podr\u0119cznik zawiera wiele ciekawych, praktycznych informacji na temat piernikarstwa.<\/p>\n

\n

\ud83c\udfed<\/span><\/span> Jest ciekawie o formach piernikarskich przechowywanych w fabryce Weese z Torunia:
\n\u201eDo chwili wynalezienia maszyn u\u0142atwiaj\u0105cych produkcj\u0119 piernik\u00f3w, s\u0142u\u017cy\u0142y do wyrobu tego pieczywa formy drewniane. Obecnie formy te jako niemodne rupiecie pow\u0119drowa\u0142y w k\u0105t a mo\u017ce do pieca jako podpa\u0142. Tylko niekt\u00f3re firmy przechowywa\u0142y stare historyczne formy jak np. Fabryka Gustaw Weese w Toruniu. Pomi\u0119dzy zachowanemi do dzi\u015b formami znajduj\u0105 si\u0119 formy do tzw. piernik\u00f3w kr\u00f3lewskich z portretami Zygmunta III. W\u0142adys\u0142awa IV i.t.d.\u201d .<\/p>\n

\ud83e\udd6e<\/span><\/span> Kolejne fragmenty wspominaj\u0105 tak\u017ce o u\u017cywaniu form do przygotowania toru\u0144skich piernik\u00f3w: \u201ePo wykrojeniu na stole i omieceniu z maki mo\u017cna za pomoc\u0105 drewnianych form wycisn\u0105\u0107 r\u00f3\u017cne rze\u017aby na powierzchni piernik\u00f3w\u201d.<\/p>\n

\ud83c\udf81<\/span><\/span> Jest te\u017c wzmianka o sposobie ich pakowania: „Pierniki (…) pakuje si\u0119 po 4 sztuki w jedn\u0105 paczk\u0119, owija \u017celatynowym papierem,a pi\u0105ty piernik k\u0142adzie si\u0119 z wierzchu,przewi\u0105zuj\u0105c z\u0142otym albo kolorowym sznurkiem.”<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\ud83e\udd44<\/span><\/span> Interesuj\u0105ce s\u0105 r\u00f3wnie\u017c przepisy m.in katarzynki toru\u0144skie, gruby miodowy piernik toru\u0144ski oraz na toru\u0144sk\u0105 glazur\u0119. Dzisiaj podsy\u0142am przepis na katarzynki, w kt\u00f3rym warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na charakterystyczne le\u017cakowanie ciasta i u\u017cywanie „foremki katarzynkowej”.<\/p>\n

\ud83c\udf6a<\/span><\/span> „Katarzynki toru\u0144skie”<\/p>\n

10 f. dobrego miodu gotuje si\u0119 przez 10minut, potem dolewa si\u0119 2 f. syropu, gotuj\u0105c dalej. W ko\u0144cu dodaje si\u0119 2 p\u00f3\u0142 f. cukru i zdejmuje si\u0119 z ognia. Po ostudzeniu tej masy do temperatury letniej, robi si\u0119 razem z r\u017cann\u0105 m\u0105k\u0105 ciasto. Powinno si\u0119 ono jednak kilka tygodni a nawet kilka miesi\u0119cy odle\u017ce\u0107, \u017ceby skrusza\u0142o.Potem dodaje si\u0119 na 30 f. ciasta 1\/4 korzeni I kl. 20 gr imbiru pot\u0142uczonego 100 gr pota\u017cu i dobrze si\u0119 przerabia.W ko\u0144cu wyk\u0142uwa si\u0119 foremk\u0105 katarzynkow\u0105 stosowne sztuki i piecze si\u0119. Katarzynki piek\u0105 si\u0119 lepiej i maj\u0105 \u0142adniejszy wygl\u0105d je\u017celi si\u0119 je uk\u0142ada na blachy druciane i gor\u0105co odpieka. Katarzynki pakuje si\u0119 po 12 sztuk w 3 grupach po 4sztuki, owija w papier pergaminowy i przewi\u0105zuje bawe\u0142n\u0105. Pierniki te dopiero po odle\u017ceniu przez kilkana\u015bcie dni uzyskuj\u0105 pi\u0119kny aromat i dobry smak.”<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\ud83e\udde1<\/span><\/span> Ciekawym akcentem pozna\u0144skim jest przepis na Serca Marcinkowskiego. Mo\u017ce warto go przywo\u0142a\u0107 w pozna\u0144skiej piernikowej kawiarence? „Fabrykacj\u0119 piernik\u00f3w” wydrukowano bowiem w drukarni Jana Piotrowskiego w Poznaniu przy ul. Kraszewskiego 12<\/p>\n

Udanego weekendu!<\/p>\n

1 i 2. Publikacja i zdj\u0119cia Polona
\nhttp:\/\/bitly.pl\/NSn7X<\/a><\/p>\n

3. Fragment poczt\u00f3wki przedstawiaj\u0105cy zapakowane pierniki firmy Weese ze zbior\u00f3w Muzeum Toru\u0144skiego Piernika<\/a>: \u017ar\u00f3d\u0142o: http:\/\/bitly.pl\/ANMmT<\/a><\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\ud83c\udf6a\ud83d\udcd6 Lektura na weekend i nie tylko! \u2712\ufe0f Dla tych kt\u00f3rzy lubi\u0105 historyczne \u017ar\u00f3d\u0142a w j\u0119zyku polskim na …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":678,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions\/678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/piernikarka.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}