Kujawskie pierniki z ziemniakami

16 listopada 2018 roku na listę produktów tradycyjnych

zostały wpisane „kujawskie pierniki z ziemniakami”.

W opisie produktu czytamy, że są to: pierniki z ciasta korzennego oblane lukrem, o kształcie serduszka, gwiazdki lub kwiatka i wielkości ok. 5 cm. Ich kolor jest jasnobrązowy, a lukier ma kolor biały. Pierniki są miękkie.

Dodanie do ciasta piernikowego ziemniaków wpływało na zwiększenie ich pulchności i miękkości. Na Kujawach ziemniaki dodawano także do chleba, pączków, sernika. Jak czytamy w opisie tradycji: „Ziemniaczane pierniki znane są od ok. 60 lat i tradycja ich wypieku jest nadal żywa.” Wypiekiem tych smakołyków zajmują się pełne pasji Panie z Koła Gospodyń Wiejskich w miejscowości Bronisław w gminie Dobre, które tworzą także zespół

.

Składniki:

• ziemniaki z własnej uprawy

• miód z lokalnej pasieki

• masło – najczęściej lokalna firma Lacpol z Piotrkowa Kujawskiego lub innych firm,

kiedyś stosowano masło własnej roboty z mleka z własnego gospodarstwa. Najlepsze

właściwości i walory smakowe posiada masło własnej produkcji. Obecnie się go nie

wyrabia, tylko stosuje kupione (najlepiej od lokalnych, mniejszych i sprawdzonych

producentów, aby zachować walory smakowe pierników)

• cukier, cynamon, kakao, soda – kupione w sklepie

• jajko z własnej hodowli kur

• mąka z lokalnego młyna w Dobrym – mąka z młyna jest sprawdzona, pochodzi z

przemiału ziarna zbóż uprawianych na żyznych czarnoziemach kujawskich. Wypieki z

tej mąki mają pożądaną konsystencję

• lukier: cukier puder (kupiony w sklepie)+woda

1. Kilka ziemniaków (4-5) które zostały z obiadu rozgnieść na gorąco tłuczkiem.

2. Miód – około 250 ml (szklanka) wlać do garnka, podgrzać do rozpuszczenia, dodać ¾

szklanki cukru – mieszać, aby się nie skrystalizowało.

3. Gdy cukier się rozpuści dodać ¾ kostki masła, rozgniecione ziemniaki i utrzeć na gładką masę.

4. Pozostawić do wystygnięcia.

Przesiać przez sitko ½ kg mąki oraz przyprawy sypkie (1 łyżka kakao i łyżeczka cynamonu,

1 łyżeczka sody).

5. Po wystygnięciu dodać mąkę, cynamon, kakao, sodę oraz 1 jajko. Ciasto wyrobić, zagnieść i rozwałkować. Z rozwałkowanego placka wycinać foremką ciastka.

6. Nagrzać piekarnik do około 180 stopni, wycięte ciastka ułożyć na blasze na papierze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut.

7. Przygotować lukier rozpuszczając cukier puder w gotującej wodzie, tak aby lukier nie był za rzadki. Ciepłe pierniki polukrować.

Źródło:

Koło Gospodyń Wiejskich w Bronisławiu, gmina Dobre (powiat radziejowski)

Przepisy, zdjęcia i informacje ze stron: